Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Область профессиональной деятельности выпускников |
Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания |
||
Объекты профессиональной деятельности выпускников |
различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; процессы управления различными участками производства продукции общественного питания; первичные трудовые коллективы организаций общественного питания |
||
Квалификация |
Техник-технолог |
||
Форма обучения |
Очная, заочная |
||
Сроки обучения |
На базе основного общего образования (очная форма обучения) |
На базе среднего общего образования (очная форма обучения) |
На базе среднего общего образования (заочная форма обучения) |
3 года, 10 месяцев |
- |
3 года, 10 месяцев |
|
Основа обучения |
Бюджетная, коммерческая |
||
Изучаемые дисциплины: общеобразовательная подготовка
|
Базовые дисциплины: - русский язык и литература - иностранный язык - история - обществознание (включая экономику и право) - география - физика - физическая культура - ОБЖ Профильные дисциплины: - математика: алгебра начала математического анализа, геометрия - химия - биология - информатика |
||
Изучаемые дисциплины и профессиональные модули: профессиональная подготовка |
- основы философии - история - иностранный язык - чувашская литература - культура речи - физическая культура - математика - экологические основы природопользования - химия - микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве - физиология питания - организация хранения и контроль запасов и сырья -информационные технологии в профессиональной деятельности - метрология и стандартизация - правовые основы профессиональной деятельности - основы экономики, маркетинга и менеджмента - охрана труда - безопасность жизнедеятельности -технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции - технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции - технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -технология приготовления сложных холодных и горячих десертов - организация работы структурного подразделения - целевая подготовка - выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
Профессиограмма по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Компоненты профессиограммы |
Содержание компонентов профессиограммы |
Содержание труда |
Техник-технолог общественного питания осуществляет разработку, производство, реализацию и контроль качества кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. |
Психофизиологические параметры |
Хорошее развитие обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности; хорошее развитие моторики рук, хорошее зрение, коммуникативные способности, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), высокий уровень распределения и переключения внимания. |
Личностные качества |
Чистоплотность, эмоциональная устойчивость, аккуратность, независимость в принятии решений, внимательность, общительность, ответственность. |
Интеллектуальные качества |
Склонность к анализу и прогнозу, хорошее обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, дисциплинированность, аккуратность, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, эстетический вкус, творческие способности. |
Знания, умения, навыки |
Техник-технолог должен знать основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции. |
Условия работы |
Работа в столовых, кафе, ресторанах, на различных предприятиях общественного питания. Возможна посменно-бригадная организация труда. |
Родственные профессии |
Инженер-технолог, инженер-механик по машинам и аппаратам пищевых производств, инженер-строитель-технолог, повар. |
Диапазон должностей |
Шеф-повар, заведующий производством, ведущий технолог, директор предприятия. |
Возможность предпринимательской и индивидуальной трудовой деятельности |
Профессиональная деятельность техника-технолога осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности. |
Востребованность профессии на рынке труда |
Востребованность высокая. Высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста, престижность специальности, реализация творческого потенциала. |