Чебоксарский экономико-технологический колледж

Область профессиональной деятельности выпускников

Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания

Объекты профессиональной деятельности выпускников

различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

первичные трудовые коллективы организаций общественного питания

Квалификация

Техник-технолог

Форма обучения

Очная, заочная

Сроки обучения

На базе основного общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (очная форма обучения)

На базе среднего общего образования (заочная форма обучения)

3 года, 10 месяцев

-

3 года, 10 месяцев

Основа обучения

Бюджетная, коммерческая

Изучаемые дисциплины: общеобразовательная подготовка

Базовые дисциплины:

- русский язык и литература

- иностранный язык

- история

- обществознание (включая экономику и право)

- география

- физика

- физическая культура

- ОБЖ

Профильные дисциплины:

- математика: алгебра начала математического анализа, геометрия

- химия

- биология

- информатика

Изучаемые дисциплины и профессиональные модули: профессиональная подготовка

- основы философии

- история

- иностранный язык

- чувашская литература

- культура речи

- физическая культура

- математика

- экологические основы природопользования

- химия

- микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

- физиология питания

- организация хранения и контроль запасов и сырья

-информационные технологии в профессиональной деятельности

- метрология и стандартизация

- правовые основы профессиональной деятельности

- основы экономики, маркетинга и менеджмента

- охрана труда

- безопасность жизнедеятельности

-технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

-технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

- технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

- технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

-технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

- организация работы структурного подразделения

- целевая подготовка

- выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

Компоненты

профессиограммы

Содержание компонентов профессиограммы

 Содержание труда

Техник-технолог общественного питания осуществляет разработку, производство, реализацию и контроль качества кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания.

 Психофизиологические параметры

Хорошее развитие обоняния, тактильной чувствительности, вкусового восприятия, математические способности, организаторские способности; хорошее развитие моторики рук, хорошее зрение, коммуникативные способности, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), высокий уровень распределения и переключения внимания.

 Личностные качества

Чистоплотность, эмоциональная устойчивость, аккуратность, независимость в принятии решений, внимательность, общительность, ответственность.

 Интеллектуальные качества

Склонность к анализу и прогнозу, хорошее обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, дисциплинированность, аккуратность, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, эстетический вкус, творческие способности.

 Знания, умения, навыки

Техник-технолог должен знать основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

 Условия работы

Работа в столовых, кафе, ресторанах, на различных предприятиях общественного питания. Возможна посменно-бригадная организация труда.

 Родственные профессии

Инженер-технолог, инженер-механик по машинам и аппаратам пищевых производств, инженер-строитель-технолог, повар.

 Диапазон должностей

Шеф-повар, заведующий производством, ведущий технолог, директор предприятия.

 Возможность предпринимательской и индивидуальной трудовой деятельности

Профессиональная деятельность техника-технолога осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

 Востребованность профессии на рынке труда

Востребованность высокая. Высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста, престижность специальности, реализация творческого потенциала.